Milena Korićanac koja radi na poziciji “junior sous chef” je odgovorila na pitanja vezana za začine, kako iskoristiti ulje posle prženja, kako iskoristiti vodu posle kuvanja mahunarki i podelila jednostavan recept za poh testo. Nastavljamo dalje da tragamo za odgovorima na vaša pitanja, koja uvek možete da pošaljete porukom.

Kako napraviti dobro testo za pohovanje?

Za pohovanje najčešće koristimo meso, ribu i povrće. Nakon prženja, namirnica dobija laganu, nežnu i hrskavu koricu. Jedan od načina, lak za pripremu, je napraviti masu sličnu masi za palačinke

1 jaje
0.5dl mleka
100 gr brašna
malo praška za pecivo
Masu možemo opleminiti začinskim travama, orašastim plodovima ili semenkama.

Kako iskoristiti ulje posle prženja?

Najčešći rebus i “strah” svakoga u kuhinji, je šta raditi sa uljem posle prženja?! Nakon upotrebe, ulje dobro ohladiti, procediti kako bi odstranili višak hrane koji je ostao tokom prženja, i ostaviti poklopljeno na hladnom mestu. Takvo ulje se može još par puta koristiti za prženje. Jedan od pokazatelja da je vreme za novo ulje, pored užeglosti je i pena koja se stvara tokom upotrebe.

Kako da ublažim jelo ako je preslano, preljuto?

Ukoliko smo u jelo stavili previše čili papričice, soli ili nekog drugog začina…uz par trikova možemo naše jelo “vratiti na pravi put” i uživati u njemu. Odličan izbor (kada su kuvana jela u pitanju) je dodati povrće poput šargarepe, tikvice i krompira, koje će zbog prirodnog sadržaja šećera upiti deo soli. Nakon kuvanja povrće odstraniti. Što se tiče ljutine, nju ćemo ukrotiti ako u jelo dodamo neke od mlečnih proizvoda poput mleka, pavlake za kuvanje, kremastih sireva. Takođe, dodavanjem meda i šećera možemo neutralisati jačinu čili paprike.

Kada je najbolje staviti začine tokom kuvanja?

Začini su neizostavni sastojci u kuvarstvu, koriste se za isticanje prirodnog ukusa hrane. Međutim treba obratiti pažnju o načinu, vremenu upotrebe i količini začina koju dodajemo jelu.

Celi začini, kao što su lovor i biber u zrnu, oslobađaju aromu mnogo sporije od mlevenih i svežih, te su pogodni za jela koja se dugo kuvaju, i dodaju se na početku.
Biljne sveže začine (žalfiju, bosiljak, peršun list) je najbolje upotrebiti pred kraj kuvanja, jer oni dugotrajnim kuvanjem gube svoj ukus i karakterističnu aromu.
Kada pripremamo jela (namirnice) koje se termički ne obrađuju – salate, dresinge, voće, voćni sokovi… začine i začinsko bilje, dodajemo nekoliko sati pre serviranja kako bi se ukusi oslobodili i sjedinili.

Šta može da se napravi od vode koja ostaje posle kuvanja leblebija?

Moja preporuka je akvafaba, tečnost koja se dobija kuvanjem mahunarki. Najčešće se koristi leblebijina voda, jer ima neutralan ukus i miris. Kada je leblebija skuvana, tečnost procedimo par puta, dok se ne ukloni sva pena. Treba da bude gusta, i lepljive strukture poput belanceta. Akvafaba se koristi u slatkim i slanim receptima, odlična je zamena za jaja (koristi se u istoj razmeri). Mućenjem se dobija smesa identična umućenom belancetu. Akvafaba je sastavljena od skroba i proteina. Posebno je značajna, jer se koristi kao posna hrana, i u bezglutenskoj ishrani, kao i zamena za alergen.

Izvor: hrana-pice-price.com

Da bi vam pržena hrana bila perfektno spremljena i imala vrhunski ukus, potrebno je da se pridržavate nekoliko pravila.

1. Isecite hranu na približno iste delove kako bi se ravnomerno ispržila.

2. Kako bi se namirnice uvaljane u prezle bolje ispržile, stavite ih da odstoje bar 30 minuta pre prženja.

3. Hranu koja se priprema u dubokom ulju treba pripremati u dubokoj posudi, a ulje bi trebalo da zauzme trećinu posude. Visoke, uske posude produžavaju upotrebnu vrednost ulja, s obzirom da je manja površina izložena kiseoniku.

4. Koristite kuhinjski termometar kako bi održavali konstantnu temperaturu prženja.

5. Pržite iz više puta manje količine hrane kako tokom prženja ne bi opala temperatura ulja, a hrana postala masna.

6. Nakon prženja, hranu stavite na ubrus papir ili rešetku kako bi se oslobodila viška masnoće.

7. Prelive i začine nanesite na hranu odmah nakon prženja, kako bi dodaci bili lepo upijeni dok je hrana vruća.

8. Ukoliko prženu hranu ne planirate da poslužite odmah, možete je držati u rerni uključenoj na 90 stepeni, kako bi ostala hrskava.

9. Između dve serije prženja hrane ponovo zagrejte ulje do optimalne temperature za prženje.

10. Nikada ne ostavljajte hranu koja se prži ili ulje koje se greje bez nadzora. Može se desiti da se pregreje, jer tako može nastati opasnost od požara.

Izvor: Stvarukusa.rs

Pripremili ste ručak i shvatili da je jelo previše slano i sada vas već obuzima panika – da li je ono za bacanje? Nije, naravno. Ovi trikovi će vam pomoći da i presoljeno jelo bude ukusno i oduševi ukućane i goste.

1.Dodajte vode

Jedan od najlakših načina da spasite presoljeno varivo je da dodate još vode i produžite vreme kuvanja. Može se desiti da jelo zbog toga ima blaži ukus, ali dodajte još začina i vratite harmoniju aromi.

2. Kiselina kao maska

Sok od limuna, sirće, bez obzira koja kiselina je u pitanju biće vam od velike pomoći. Dodatkom limunovog soka ili sirćeta zamaskiraćete preterano slan ukus jela. Nemojte samo preterati kako jelo ne bi bilo previše kiselo.

3. Potapanje

Kupili ste meso koje je preslano? Jednostavno ga potopite u vodu i ostavite tako nekoliko sati. Višak soli više neće biti glavna karakteristika pikantnog obroka s mesom.

4. Skrob kao pomoć

Dodatkom skrobnih namirnica ćete ublažiti preslan i prezačinjen ukus supa i variva. Dodajte ceo krompir jelu i on će upiti i razblažiti so.

5. Dodajte kremastu teksturu

Dodatkom kremaste namirnice može se promeniti percepcija ukusa jela i ono će se učiniti blažim. Preslanoj piletini jednostavno dodajte pavlaku. Ako pavlaku za kuvanje stavite u preslan sos od paradajza dobićete finiji ukus.

Izvor: stvarukusa.rs

Trik koji će vam oduzeti samo pet minuta, a značajno može da poboljša ukus svakom mesu, naročito kobasicama, podrazumeva pripremu jednostavnog umaka.

U pitanju je karamelizovani luk koji će produbiti ukus namirnice uz koju ga služite, a često se kao trik koristi u restoranima uz kobasice, posebno kod onih koji barataju jefitnijim prerađevinama.

Produženom termičkom obradom ljutog luka na umerenim ili niskim temperaturama ukus ove namirnice postaje slađi i sočniji. Povrh toga, reč je o prilogu koji je izuzetno pristupačan jer se kilogram luka može kupiti za svega nekoliko desetina dinara.

Za karamelizovanje luka potrebne su vam tek tri namirnice: luk, so i malo biljnog ulja po želji.

U širokom tiganju ugrejte biljno ulje, ubacite kriške luka i prstohvat-dva soli, pa na umerenoj temperaturi dinstajte sve dok jelo ne dobije duboku smeđu boju.

Za pripremu karameliziranog luka biće vam potrebno minimalno četrdesetak minuta. Taj proces ne možete skratiti podizanjem temperature jer će na previsokoj temperaturi luk izgoreti. U ovom slučaju strpljenje se zaista isplati, a dugotrajno i postupno dinstanje daje najbolje rezultate.

Tokom karamelizacije luka ne zaboravite da povremeno promešate luk kako ne bi zagoreo, a kada dobijete gustu smesu nalik na džem, znaćete da je karamelizacija uspela. U tom trenutku možete dodati i malo balzamiko da zaokružite ukus, piše Pun kufer.

Salvete su neizbežan deo svake trpeze. Pa tako, pravljenjem različitih oblika salveta dobijate zanimljivu dekoraciju na stolu, a vašim gostima pružate ugodan obrok.

Jednostavnim preklapanjima salveta možete dobiti sasvim drugačiju dekoraciju uz svaki pribor za jelo postavljen na vašoj trpezi.

I zato, ako nemate ideju kako da dekorišete vašu prazničnu trpezu možete probati neko od sledećih rešenja.

Izaberite papirne ili platnene salvete i dodajte svojoj trpezi svečaniji izgled.

U videu pogledajte kako da na jednostavan i brz način dekorišete svoju trpezu i date joj svečaniji ton.

{vembed Y=Xt8oY2UVxME}

Izvor: stvarukusa.rs

Ljudi koji pohađaju kulinarske škole su puni znanja o pripremi hrane o kojima mi ostali, kuvari amateri, nemamo pojma. Ipak, čak i oni priznaju da su se sa nekim stvarima u vezi sa kuvanjem upoznali tek kada su počeli profesionalno da se bave time.

Na platformi Reddit nedavno je osvanula tema pod nazivom: „Koje kulinarske trikove niste naučili u školi za kulinarstvo?“. U nastavku ćemo vam otkriti najzanimljivije odgovore na ovo pitanje…

Recepti su samo putokaz. Ne morate da ih se u potpunosti pridržavate, osim u jednom slučaju, a to je kada nešto pečete.

Ne bacajte stabljike brokolija. Oljuštite ih, iseckajte ih i ispržite na tiganju, jer su tako pripremljene veoma ukusne.

Iskoristite slobodne trenutke tokom kuvanja da počistite za sobom. To će vam osloboditi radni deo za naredni korak u pripremi jela, a i lišiće vas tereta pranja sudova nakon obedovanja.

Izbegavajte marinirano meso u radnji. Ono najverovatnije nije sveže, i mesari ga stavljaju u marinadu kako bi sakrili tu činjenicu i eventualno neprijatan miris.

Radite kao na pokretnoj traci. Umesto što, na primer, prvo ljuštite krompire, a onda ih sečete, pa onda ljuštite šargarepe, pa i njih sečete, bolje bi bilo da prvo oljuštite svo povrće, pa kad to završite, krenete sa sečenjem.
Uvek koristite pravi puter, nikad, ali nikad margarin.

Iskoristite ubruse da pokupite višak vlage sa mesa, ribe i povrća. To će pomoći da ove namirnice budu hrskavije nakon kuvanja, ali i ukusnije.

Kada pripremate hranu, nikada ne koristite vino za kuvanje, jer može biti vrlo lošeg kvaliteta, već samo ono koje biste i sami pili.

Ako želite da izbegnete grudvice brašna tokom pripreme sosa, nemojte ga dodati direktno u vreli sud, već ga prvo sipajte u čašu, napunite je hladnom vodom, promešajte, a tek onda ovu smešu sipajte u sud za kuvanje.

Izvor: Bored Panda

Piletina je vrlo prilagodljivo meso, jer se može pripremati na najrazličitije načine: od pečenja i grilovanja, preko prženja, do kuvanja i dinstanja. Zbog toga se koristi u mnogim kuhinjama širom sveta. Povrh svega, nije mnogo skupa i zato je dobro imati je pri ruci u svojoj kuhinji.

Iako je verovatno najpopularnija među mesnim proizvodima, jedna je od onih koje ljudi često pogrešno pripremaju.

Ako ne možete da shvatite zašto vaša piletina nije onakva kakvu ste očekivali, možda je niste pravilno začinili. Ili možda niste sigurni kada je dovoljno kuvana. A možda je greška nastala još u trenutku kada ste je izvadili iz zamrzivača.

Ovo su najčešće greške na koje treba da obratite pažnju.

Odmrzavanje

Ako izvadite meso iz zamrzivača i ostavite ga da se odmrzne na radnoj površini ili slično, pogrešili ste u startu. Odmrzavanje na sobnoj temperaturi može biti vrlo opasno, jer tako možete pospešiti razvoj bakterija na mesu, uključujući ešerihiju koli i salmonelu. Umesto toga, napunite jednu posudu hladnom vodom i stavite piletinu da se u njoj odmrzne. Takođe, ukoliko piletinu čuvate u frižideru, nemojte je odmah zagrevati, jer će se u tom slučaju neravnomerno peći ili kuvati. Ostavite je bar 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Začinjavanje

So možete dodati i na kraju kuvanja, ali to uopšte neće dati ukus piletini. Kada pečete piletinu, najbolje je posoliti ispod kožice. Zapamtite da dodavanje soli i bibera nije jedini način da začinite ovo meso. Na primer, ukoliko lagano rasporedite puter i limun po piletini, dobićete odličan ukus koji će vam se sigurno dopasti.

Grilovanje

Još jedan način da upropastite piletinu jeste da je direktno izložite izvoru toplote. Ovakvim načinom pripreme, piletina može totalno da izgori spolja, dok će unutra ostati nedopečena. Kada je reč o grilovanju, najbolji ukus dobićete ukoliko svako parče piletine istrljate mešavinom soli, smeđeg šećera i aleve paprike koju ste prethodno pripremili.

Pretrpavanje tiganja

Većina ljudi stavi što više piletine u tiganj da bi se što pre spremila. Tako zapravo zadržavate toplotu ispod mesa, pa se piletina ne peče kako treba. Takođe, ljudi mahom okreću piletinu previše često dok je pripremaju na tiganju. Jedan od znakova da ne treba još da prevrćete piletinu jeste ukoliko vam hvataljka i malo zapinje kada pokušate da je podvučete pod parče mesa.

Hlađenje

Ukoliko počnete da sečete meso čim ste ga sklonili sa vatre, ono će ispustiti sav saft koji se u njemu nalazi i vaša piletina će biti suva. Ako su u pitanju mali parčići piletine, sačekajte pet minuta pre nego što počnete da je sečete. Sa druge strane, celo pečeno pile zahteva oko 20 do 30 minuta “odmora” nakon pečenja.

Izvor: Stvarukusa.rs

Jedan od najčešćih trikova za uštedu vremena u radnim danima je da domaćica pripremi dosta hrane tokom vikenda, a da ostatak sedmice prosto podgreva tu hranu. Dobra vest je da se na isti način može postupati i sa testom.

Meko testo za mekike ili pogačice, pa šak i testo za kiflice ili za pogaču, može se čuvati u frižideru danima.

Ako je testo ostavljeno u najlon kesi i obilno je premazano uljem, ono može stajati u frižideru oko 4-5 dana, a da se to ne odrazi na nikakav način na njegov ukus.

Nakon tog roka, testo počinje da gubi elastičnost i počinje da dobija kiselkast ukus.

Izvor: Bonapeti

Da li ste ikada osetili krivicu jer ste dozvolili da vam se hrana pokvari, pa ste onda bili prinuđeni da je bacite? Truli paradajz, pokvareno mleko ili bajati kroasan vam svakako neće nedostajati, ali je ipak greota što ste pazarili nešto što niste iskoristili, posebno kada se ima u vidu uticaj preterane proizvodnje hrane na životnu sredinu.

Postoje, međutim, neki trikovi koji vam mogu pomoći da produžite vek svojih namirnica. U narednim redovima ćemo vam otkriti neke od njih…

1. Banane

Plastičom folijom obmotajte delove banana tamo gde se spajaju i one će biti jestive bar tri do pet dana duže nego inače.

2. Crni luk

Verovali ili ne, crni luk spakovan u hulahopke i odvojen čvorovima može da traje i do osam meseci.

3. Kisela pavlaka

Ako čašu kisele pavlake u vašem frižideru okrenete naopačke, to će stvoriti efekat vakuuma unutar nje, što će usporiti rast bakterija koje su odgovorne za kvarenje hrane.

4. Mleko

Ne ostavljajte mleko u vratima frižidera, jer temperatura u tom delu frižidera previše fluktuira, zbog čega postoji rizik da se mleko pokvari.

5. Začinske trave

Za začinske trave je najbolje da ih držite u dobro zatvorenim plastičnim kesicama u frižideru. Ako one nemaju mehanizam za vakuumiranje, zatvorite ih uz pomoć gumice.

6. Med

Ako vam se med ušećeri, zagrejte vodu u šerpici dok ne proključa. Pomerite šerpicu sa ringle i sačekajte nekoliko minuta da se malo ohladi. U sud ubacite teglu meda i držite je tu bar 20 minuta. Vaš med će na ovaj način ponovo postati tečan.

7. Đumbir

Đumbir će vam duže trajati ako je skladišten u zamrzivaču, ne u frižideru, a nećete morati ni da čekate da se otopi da biste ga narendali.

8. Krastavci

Krastavci ne bi trebalo da stoje u frižideru, već negde gde nema puno vlage.

9. Krompir

Za krompir je najbolje da je na nekom mračnom mestu. Izloženost svetlosti čini da on pozeleni i da se skupi.

10. Celer

Obmotajte strukove celera aluminijumskom folijom i oni će biti sveži bar mesec dana. Isto važi i za brokoli i zelenu salatu.

Izvor: Bored Panda

U receptima se često količina sastojaka meri šoljama umesto u gramima. Ako ne znate da izračunate koliko je 1/3 šolje ili 1/2 šolje ili ste samo navikli da merite u gramima mi vam predstavljamo listu koja će vam olakšati. Možete je zakačiti za frižider i kad naiđete na recept koji je izražen u šolji kao mernoj jedinici lako ćete se snaći da izračunate koliko vam je potrebno nekog sastojka.

Puter

1/4 šolje – 57 g
1/3 šolje – 76 g
1/2 šolje – 113 g
1 šolja – 227 g

Brašno

1/4 šolje – 34 g
1/3 šolje – 45 g
1/2 šolje – 68 g
1 šolja – 136 g

Ovsene pahuljice

1/4 šolje – 21 g
1/3 šolje – 28 g
1/2 šolje – 43 g
1 šolja – 85 g

Beli šećer

2 kašike – 25 g
1/4 šolje – 50 g
1/3 šolje – 67 g
1/2 šolje – 100 g
2/3 šolje – 134 g
3/4 šolje – 150 g
1 šolja – 201 g

Braon šećer

1/4 šolje – 55 g
1/3 šolje – 73 g
1/2 šolje – 110 g
1 šolja – 220 g

Med, melasa i sirup

2 kašike – 43 g
1/4 šolje – 85 g
1/3 šolje – 113 g
1/2 šolje – 170 g
2/3 šolje – 227 g
3/4 šolje – 255 g
1 šolja – 340 g

Još neki sastojci:

1 šolja komadića čokolade – 152 g
1 šolja kakao praha – 128 g
1 šolja naseckanig oraha – 122 g
1 šolja kokosovog brašna – 71 g
1 šolja mragrina – 205 g
1 šolja celih oraha – 99 g

Izvor: stvarukusa.rs

Dinstano meso je delikatno, ukusno i topi se u ustima. Kada se pripremi paprikaš sa povrćem, meso upija ukuse i mirise i takva jela su pravi užitak za nepce.

Postoji nekoliko finesa u pripremi dinstanog mesa, koji se moraju poštovati, kako biste bili sigurni da ćete uvek imati dobar rezultat. Odgovarajuća mesa za dinstanje su žilava mesa, teleća rebra i svinjska plećka.

Lepo je da dinstamo meso u šerpi sa debelim dnom, jer se toplota od vatre ravnomerno raspoređuje i nema opasnosti da meso zagori.

Klasično dinstanje prvo podrazumeva prženje mesa, kako bi se zapečatili sokovi u njemu, i kako ne bi iscurili u procesu kuvanja, ostavljajući meso previše suvim.

Nakon kratkog prženja mesa na visokoj temperaturi, dodaje se malo vode, ali ne i mnogo, kako se dinstanje ne bi pretvorilo u kuvanje. Proces dinstanja mesa traje dugo i odvija se u tihoj vatri.

Kod kuvanja se proizvodi vodena para, koja se lepi na poklopcu posude. Tamo se ona kondenzuje i i vraća u meso, čineći ga mekim i mirisnim.

Izvor: bonapeti.rs

Kupili ste povoljno na pijaci koren đumbira i sada je pred vama pitanje kako da ga čuvate? Odgovor saznajte u nastavku…

Svež koren đumbira možete čuvati u donjem delu frižidera oko 5 dana, jedino što je potrebno pre toga da ga ne ljuštite. Ukoliko smatrate da konzumirate ubrzo koren đumbira, možete ga osušiti.

Sušeni đumbir se pravi veoma lako. Koren oljuštite, isecite na tanke kriške i sušite oko 120 minuta u rerni, ugrejanoj na 50 stepeni. Nakon što se ohlade kriške đumbira čuvajte ga u hermeitčki zatvorenim teglama.

Od svežeg korena možete pripremiti ušećereni đumbir, koji takođe dugo vremena može da sačuva ukus i hranljive sastojke. Tanko isečene komade đumbira prelijte šećernim sirupom u odnosu šećer/voda 2:1. Nakon toga smesu kuvajte dok se ne zgusne.

Đumbir ocedite i osupite, nakon toga možete da ga čuvate u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Možete čuvati tanko isečene korene đumbira u belom vinu u frižideru nekoliko nedelja.

Đumbir možete čuvati u zamrzivaču, gde može da stoji 8 meseci. Dobro je da zamrznete male komade đumbira, da biste mogli kad god želite da pripremite čaj od đumbira ili krompir sa đumbirom i belim lukom, da ne vadite ceo koren, nego sako koliko vam je potrebno.

Izvor: Bonapeti

Koža pileta je izuzetno bogata masnoćama.

U mnogim receptima kožica ne postoji i preporučuje se da se ukloni sa pileta, ali to onda jelo od piletine čini manje masnim i ponekad previše suvim.

Osobe, koje imaju problem sa holesterolom, ne treba da jedu kožu pileta, upravo zbog velikog sadržaja masnoće u njoj.

Uklanjanje pileće kože nije zahtevan zadatak, ako radite to na pravilan način. Potreban vam je oštar nož, daska i pile koje nije smrznuto.

U slučaju da postoje zaostala pera po koži, najpre njih odstranite, kako ne bi kasnije došla u dodir sa mesom.

Oko nogu i krila postoji deblji potkožni sloj, koji treba da se pažljivo odstrani nožem, a da se ne povredi meso pileta.

Krenite da odstranjujete sloj između kože i mesa lagano zasecajući nožem i na taj način oslobodite kožu. Upravo zbog toga pile treba da bude dobro odleđeno.

Pažljivo ponavljajte ovaj postupak sa svih strana pileta i nakon kraćeg vremena na njemu više neće biti kožice.

Nakon toga, kada je vaše pile očišćeno od kože, možete nastaviti sa daljom pripremom.

Izvor: bonapeti.rs

Ovi korisni saveti će vam pomoći da se lakše snađete u kuhinji dok kuvate, pogotovo ako ste neiskusna domaćica.

Pročitajte ceo recept pre nego što počnete da kuvate

Ako nešto kuvate prvi put i treba vam recept, najbolji savet je da ga prvo pročitate do kraja, pa onda da počnete da kuvate. Ne samo što će vam ovo pomoći da bolje razumete šta ćete spremati, nego ćete moći i da utvrdite koji lonac, tiganj i ostalo posuđe će vam biti potrebno. Takođe ćete biti spremni i na situcaciju mariniranje preko noći.

Složite namirnice koje vam trebaju

Profesionalni kuvari koriste ovaj sistem – prvo slože sve sastojke iz recepta, delimično ih pripremajući (poput odmeravanja i sečenja) i stavljaju ih blizu. Ovaj sistem je odličan savet za sve domaćice, jer pomaže pri organizaciji. To će vam osigurati da nijedan sastojak niste zaboravili i uštedeće vam vreme.

Noževi treba da su vam uvek oštri

Neka vam noževi uvek budu oštri, jer ako su tupi skloniji su klizanju prilikom sečenja, što povećava šansu da se posečete. Oštri noževi će vam omogućiti da lakše sečete namirnice, pogotova ako znate pravilno da ga koristite.

Lepo začinite

So je ključan začina ako želite da vaša hrana bude ukusna. Većina recepata napominje kada treba da se doda so, ali zlatno pravilo je da dodate barem prstohvat ili dva soli kada počnete da kuvate i opet na samom kraju. Često isprobavajte hranu tokom kuvanja da biste videli da li ste dobro začinili.

Koristite odgovarajuće posuđe

Kad u receptu piše da koristite određenu vrstu tiganja, koristite je. Ako imate samo jedan tiganj ili šerpu, bitno je da kupite nekoliko vrsta posuđa koje znate da će vam uvek trebati i tako ćete biti spremni.

Povrće i meso pre kuvanja osušite

Ako pečete meso koje je vlažno ono neće biti dobro ukusa i neće se pravilno ispržiti. Meso uvek osušite ubrusom, pa ubacite u tiganj, tepsiju… Isto važi i za povrće.

Nemojte pretrpavati tiganj

Bez obzira da li pečete ili pržite u tiganju (tepsiji, šerpi…), važno je da ih ne pretrpate namirnicama. Dobro je da namirnice imaju prostora da se lepo isprže.

Bacajte začine koji su izgubili miris

Mleveni začini brzo izgube miris, a samim tim i ukus. Zato ako vaš začin nema nikakav miris možete ga baciti, jer neće dati nikakav ukus jelu.

Sačuvajte masnoću

Pileća masnoća je neverovatna stvar, bilo da pržite luk u njoj, dinstate povrće ili je mažete na tost. Kada napravite piletinu ohlađenu masnoću iz šerpe/tepsije/tiganja sipajte u plastičnu posudu i čuvajte je u zamrzivaču. Ovo važi i za slaninu.

Uvek čuvajte limun u frižideru

Limun će duže ostati svež ako ga čuvate u frižideru, tako da ćete uvek moći da dodate svež sok od limuna u sve, od preliva do koktela. Osim toga, možete koristiti očišćenu kore od limuna za čišćenje drvenih dasaka za sečenje.

Kako da korica piletine uvek bude hrskava

Pile obilno posolite i ostavite da stoji nepokriveno u frižideru nekoliko sati pre pečenja. Tako ćete dobiti najhrskaviju kožicu.

Koristite zamrzivač

Već znate da ostatke hrane možete ostaviti u zamrzivaču. Ali napravite mesto u svom zamrzivaču i za zalihe koje će vam olakašti prirpemanje jela. Smrznuti đumbir duže će ostati svež i lakše ćete ga izrendati. Pastu od paradajza, bujone i sosove možete zamrznuti i posle ih samo odmrznuti ako vam zatrebaju za neki recept. Takođe možete zamrznuti testo za kolače i pite, belanca i žumanca i koristiti ih kad god trebate.

Izvor: stvarukusa.rs

Možda vam se čini da je priprema mesa jedan od najjednostavnijih kuhinjskih poslova, ali grešite. Mali trikovi će vam pomoći da bez muke napravite specijalitet za ponos.

1. Koristite istu dasku za sečenje za pripremu mesa i povrća

Sirovo meso može da ostavi bakterije na svim površinama sa kojima dođe u kontakt. To uključuje daske za sečenje, noževe ili vaše ruke. Zato se preporučuje da se za pripremu mesa i ostalih namirnica koristi različita daska za sečenje. Ukoliko imate samo jednu, najpre isecite samo povrće a kasnije krenite s pripremom mesa.

2. Odmrzavate meso na sobnoj temperaturi

Temperatura pogodna za širenje bakterija je između 4 i 60 stepeni C. Zato ne praktikujte da odmrzavate meso na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je da to uradite potapanjem mesa u hladnu vodu ili tako što ćete ga postepeno odmrznuti u frižideru.

3. Meso sečete čim je spremljeno

Veoma je važno da pustite meso da se ohladi nekoliko minuta nakon kuvanja ili pečenja. Tako će se sokovi lepo rasporediti po mesu. Nakon pripreme pilećih šnicli ili krmenadli sačekajte bar 5 minuta, a ako ste ispekli pile, pustite ga da se ohladi bar 20 -30 minuta.

4. Predugo čuvate sirovo meso u frižideru

Preporučuje se da sveže mleveno meso, živinsko meso ili morske plodove držite u frižideru najviše dva dana. Bifteci i veći komadi mesa mogu stajati i do 5 dana. Zato, ako ne planirate odmah da iskoristite meso, zamrznite ga.

5. Ne zamrzavate meso na pravilan način

Nakon kupovine mesa nemojte samo da ga stavite u zamrzivač i zaboravite na njega. Meso će zadržati duže svoj kvalitet ako ga pre zamrzavanja umotate u aluminijumsku foliju a zatim stavite u kesu za zamrzavanje.

6. Pretrpavate tiganj

Hrana ispušta tečnost dok se kuva, zato ne treba pretpavati tiganj kako bi ostalo mesta za isparenja. Pretrpavanjem tiganja nećete dobiti karamelizovano meso s hrskavom koricom.

7. Pripremate slaninu u tiganju

Da biste izbegli prskanje ulja tokom prženja slanine, pripremite je u rerni. Na taj način takođe možete dobiti hrskave zalogaje, ali bez nereda u kuhinji.

8. Sečete meso koje je sobne temperature

Meso ćete lakše iseći na komade dok je zamrznuto. Dovoljno je da sveže meso pre sečenja stavite u zamrzivač na pola sata i znatno ćete olakšati pripremu obroka.

9. Koristite istrošenu dasku za sečenje

Neki kuvari upozoravaju da se sveže meso ne seče na istrošenoj dasci jer bakterije mogu da uđu u sitne pukotine. Zato je važno da daske često dezinfkujete i održavate na pravi način

10. Odmrzavate meso u toploj vodi

Odmrzavanje mesa u toploj vodi nije ništa sigurnije ni bezbednije od odmrzavanja na sobnoj temperaturi. Budite strpljivi, odmrznite meso u hladnoj vodi ili frižideru i dobićete ukusne specijalitete bezbedne za jelo.

Izvor: stvarukusa.rs

Ako ste ljubitelj mesa poboljšajte mu ukus uz pomoć različitih začina. Uobičajeni spisak začina koji se koristi je mali: beli luk, biber i mlevena crvena paprika, mirođija i peršun. Različite vrste mesa traže različte začine, kako bi bile još ukusnija i mirisnija.

Ako želite da vam svinjsko meso bude ukusnije, treba mu dodati biber i mlevenu crvenu papriku, a najbolje je da biber bude mleven. Biber i mlevenu crvenu papriku dodajte na kraju pripreme, jer ako ih dodate na početku termičke obrade mesa, meso će biti gorko.

Biber i ljuta mlevena crvena paprika su perfektni začini za piletinu. Ljuta mlevena crvena paprika odgovara i kod pripreme pilećih krilaca. Biber u zrnu možete da dodate u bujon ili u sos u kome se kuva piletina.

Za pileće meso dobri su i majoran, ruzmarin, žalfija, bosiljak. Možete da koristite samo jedan začin, a možete da napravite miks i od svih. Piletina postaje aromatičnija, ako joj dodate malo đumbira ili karija.

Kari odgovara i svim ostalim vrstama mesa. On je dobar i za svinjsko meso, koje postaje ukusnije sa muskatnim orašćićem i korijanderom.

Izvor: bonapeti.rs

Jagode nam pružaju mnogo mogućnosti za uživanje u osvežavajućim poslasticama. Možete ih jesti sveže, napraviti ukusne napitke, koristiti u kolačima i tortama.

Čuvanje u frižideru

Ako jagode nećete upotrebiti odmah, sačuvajte ih u frižideru tako da ostanu duže sveže. Veoma je važno da pri kupovini jagoda kupite zdrave plodove, koji su jednako crveni i bez oštećenja, a peteljke izgledaju sveže.

Pre stavljanja u frižider nemojte prati jagode,već ih stavite na ubrus postavljen u posudu. Takođe, veoma je važno da jagode budu poređane u jednom nivou, odnosno da ne stavljate jagode jedne preko drugih.

Jagode su najukusnije kada su na sobnoj temperaturi, pa ih sat vremena pre služenja izvadite da se ugreju.

Zamrzavanje jagoda

Ako želite da zamrznete jagode, najpre ih lepo operite, osušite papirnim ubrusom, pa tek onda skinite peteljke. Plodove poređajte jedan do drugog na pleh na kome se nalazi papir za pečenje. Jagode stavite tako da im strana na kojoj su bile peteljke bude dole. Tako poređane plodove stavite u zamrzivač na 24 sata. Nakon toga, zaleđene jagode možete staviti u klasične kese za zamrzivače i čuvati do 6 meseci.

Izvor: stvarukusa.rs

Mlaćenica (buttermilk) je čest sastojak jela i naročito je zastupljena u američkoj kuhinji. Međutim, ovu namirnicu nije baš lako naći u domaćim prodavnicama. Zato smo pripremili jednostavan savet kako da napravite domaću mlaćenicu.

Pored mleka, biće vam potrebno i alkoholno sirće ili sok od limuna. U šolju mleka sipajte kašiku sirćeta i dobro promešajte.

Nakon pet minuta ćete dobiti mlaćenicu koju možete iskoristiti u pripremi raznih specijaliteta.

Izvor: stvarukusa.rs

Maslinovo ulje se sastoji od oko 70% mono-nezasićene masne kiseline, koja je izuzetno zdrava.

U Grčkoj se od oko 90 posto prinosa maslina, napravi maslinovo ulje. Posebno na Kritu – gde se proizvodi oko 40 posto celokupnih količina maslinovog ulja u Grčkoj.

U zavisnosti od vrste, potrebno je između pet i deset kilograma maslina da bi se napravio 1 litar ulja.

Grci su najveći potrošači maslinovog ulja, potroše oko 20 litara ulja po glavi stanovnika godišnje.

Ukus i boja ulja zavise uglavnom od vremena žetve i zrelost masline. Ranije ubrane masline uglavnom daju snažno voćno, uglavnom zelenkasto ulja.

Ulje iz potpuno zrele masline je mekše, slađe i i zlatno žute boje.

Svako ulje se pravi ceđenjem celog ploda – maslinovog mesa, kože i koštice.

Što pre se masline obrade posle berbe (ako je moguće, u prvih osam do deset sati)- to je bolji kvalitet ulja.

temperatura tokom ceđenja određuje kvalitet. U slučaju veoma traženog hladno ceđenog ulja, najviša temperatura je 27 ° C. Na ovaj način se zadržavaju vredni sastojci, kao i aroma i miris.

Klasifikacija maslinovog ulja (EU): Kako bi se što bolje informisali o kvalitetu ulja koje kupujemo, važno je da razumemo da postoje različiti načini proizvodnje maslinovog ulja. Važan kriterijum je kiseli sadržaj maslinovog ulja: što je on niži to je ulje kvalitetnije.

• Ekstra devičansko maslinovo ulje – hladno ceđeno / proizvedeno mehanički / od prvog ceđenja / sadržaj kiseline maksimum 0,8% / miris, ukus i dodir apsolutno bez greške / vrlo voćno
• Devičansko maslinovo ulje – hladno ceđeno/ proizvedeno mehanički / sadržaj kiseline maksimum 2% / miris i ukus bez greške/ sa minimumom greške pri dodiru/
• Rafinisano maslinovo ulje – toplo ceđeno / hemijski tretirano / bez tipičnih mirisa i aroma maslinovog ulja/ neutralno / rok trajanja je dug / može se zagrevati na visokoj temperaturi
• Maslinovo ulje – mešavina rafinisanog i devičanskog maslinovog ulja / sadržaj kiseline maksimum 1% / razmera jednog u odnosu na drugo ulje nije propisana / uglavnom je 2% devičansko maslinovo ulje
• Ulje od komine masline – maslinovo ulje napravljene od ostataka iz proizvodnje ekstra devičanskog maslinovog ulja. Koštice, opna i meso masline se zagrevaju, a preostalo ulje se izvlači pomoću heksana, rastvarača. Ovom ulju se dodaje devičansko maslinovo ulje / sadržaj kiseline maksimum 1,5 % /

Maslinovo ulje treba skladištiti u hladnom, tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Na temperaturi nižoj od 7 ° C ulje postaje mutno, ali ovo ne ugrožava kvalitet. Kada se ulje zagreje, oblačnost nestaje.

Izvor: www.hrana-pice-price.com

Kako spremiti reš prženu ribu bez brašna? Evo recepta!

Najvažnije pri pripremi ribe je da, pre svega, kupite svežu ribu. Obratite pažnju na sledeće - meso sveže ribe je čvrsto, škrge crvenkastoružičaste, a oči ispupčene i bistre. Sveža pastrmka nikad neće imati neprijatan miris, a uvek ima na koži malo sluzi koja možda izgleda neprijatno ali je znak svežine, piše Lepa & Srećna.

Za početak, pastrmku očistite, operite i filetirajte (to možete zamoliti i u ribarnici).

Osušite filete, posolite i dodajte ostale začine ako želite (možete je čak i pobiberiti ili posuti ljutom papričicom).

Za prženje je važno da znate jedan trik, a to je - gde se stavlja ulje.

Nemojte nikad sipati ulje u tiganj! Samo će početi da gori i dimi se dok se greje.

Suprotno tome, ugrejte tiganj (bilo bi dobro da imate težak, tučani tiganj), a prelijte uljem filete i to ne više od kašičice po filetu.

Pažljivo spustite filete na vreo tiganj - na strani gde je koža - i pržite na srednjoj temperaturi.

Za prosečnu pastrmku dovoljno je da je pržite oko 20 minuta na jednoj i oko 10 minuta na drugoj strani.

Budite pažljivi - filete uvek okrećite OD SEBE, a ne KA SEBI - tako se nećete isprskati vrelim uljem.

Najbolje je da koristite široku, ravnu špatulu sa šupljinama, tako da možete da obuhvatite najveći deo fileta u jednom potezu. Ovako možete da ispržite i filete drugih riba, kao i sve sitnije ribe - porcijaše - koje mogu da stanu u tiganj. Samo, kad pržite ribu ucelo, potrebno je da podesite dužinu prženja.

Izvor: Lepa & Srećna