Pileći bujon, vino, luk, beli luk, pečurke, pavlaka, puter, začinsko bilje, limun i kapar redukuju se kako bi se stvorio savršen sos. Služi se uz pirinač. Strpljenje je ključno za sos. Ukusi će se lepo sastaviti ako im dozvolite da smanje u skladu sa uputstvom.
Originalni recept daje 4 obroka
Lista sastojaka
2 šolje pileće supe (bujona)
½ šolje naseckanog luka
2 čena belog luka, sitno iseckanog
1 šolja belog vina
½ šolje narezanih svežih gljiva, ili više po ukusu
1 kašika suvog ruzmarina
1 kašika sušene žalfije
1 šolja pavlake za kuvanje
2 kašike putera
½ limuna, sok
1 kašika kapra
½ šolje kukuruznog skroba, ili po potrebi
4 pileći bataci bez kostiju
2 kašike maslinovog ulja
Priprema
Korak 1
Ulijte pileću supu u lončić sa lukom i belim lukom; dođite do ključanja i kuvajte ko 10 minuta. Ulijte belo vino, vratite da kluča dok ne redukejete tečnost na pola, oko 10 minuta. Umešajte gljive, ruzmarin i žalfiju; dinstajte dok gljive ne postanu meke i ne ispuste svoj sok, još oko 15 minuta. Umešajte pavlaku, puter, limun i kapar; smanjite toplotu i dinstajte sos dok se ne zgusne, oko 10 minuta (ukupno 45 minuta).
Korak 2
Zagrejati rernu na 175 stepeni C.
3. korak
Stavite kukuruzni skrob u plitku posudu i pritisnite pileće batake u kukuruzni skrob sa svih strana dok se potpuno ne obloži. Otresite višak kukuruznog skroba. Zagrejati maslinovo ulje u tavi na srednjoj toploti; pirjajte pileća bedra dok ne dobiju zlatno smeđu koricu, oko 8 minuta sa strane. Postavite pileća batake u pleh veličine 25x25cm i prelijte sos preko piletine.
4. korak
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni dok sos ne proključa, a piletina više ne bude ružičasta u sredini, oko 15 minuta. Termometar sa trenutnim očitavanjem, ubačen u sredinu pilećeg bedra, treba da iznosi najmanje 74 stepeni C.
